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五大「粽」點停看聽 健康吃粽不增重

       甫過立夏,將迎接重要的節慶-端午節的到來。在粽香之中,恐種下健康隱憂,因大多的粽子為高油脂高熱量,鹽分也相當驚人,與現今鼓勵低鹽多蔬果背道而馳。因此,臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師改良傳統粿粽,設計研發出特色「彩虹健康豆腐粽」,提供大家在歡度佳節製作「粽」點小提醒,同時也能享受動手做出的健康、送出豐富美味。
一、分量要控制:市售傳統肉粽1顆約250公克,約500大卡以上,大約成年人一餐的熱量,建議可以取代部分正餐並搭配蔬果食用,若有三高問題的民眾請注意份量的控制。
二、低鹽:粽子本身即有鹹度,建議減少額外沾醬(如:醬油膏或甜辣醬) ,建議烹調時多使用辛香料,如:紅蔥頭、蒜或胡椒等提味,另宜選用新鮮食材減少菜脯等醃漬品。
三、低糖:甜粽類多以精緻糖類作為沾料或內餡,外觀較小,但1顆的添加糖量約20~30克將近每日飲食指南建議攝取量的一半,建議酌量攝取。如本次甜粽部分做法是包入減糖減油的紅豆餡,以減少糖分攝取。
四、低脂:內餡減少使用高脂的五花肉改以低脂的豬里肌肉、雞胸肉或豆製品取代,並用水煮方式烹調。
五、高纖維:建議包粽食材選擇高纖、富含維生素與礦物質的全穀雜糧類(如:山藥、糙米、燕麥)取代部分糯米,內餡可增加牛蒡、香菇、筍子等蔬菜,增加纖維攝取。
  臺北市政府衛生局叮嚀,因應節慶商家多即早大量製備且天氣漸熱食品易有變質、腐敗疑慮,建議購買後儘快放入冰箱,另於選購食材時請注意粽葉應完整無霉味具清香且無刺鼻味,使用前須以清水沖洗塵土再浸泡,並以棉布稍加刷洗晾乾即可;糯米選購外觀完整乾燥無粉屑,且無霉味或摻雜異物等。乾香菇則選擇香味濃、菇傘大而完整、肉厚且傘緣內捲為佳,烹煮前須用清水沖洗後浸泡,以除粉塵且免藥物殘留之虞。並仍建議民眾多利用就近的登山步道、河濱公園及自行車道來健走或騎單車,以減去節慶聚餐時多餘攝取的熱量,以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站(https://health.gov.taipei/)。

資料來源: 臺北市政府衛生局網站